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초코무스 |
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<배합표> *초코무스재료* 초코렛 120g,... |
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초코렛케익 |
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<배합표> 계란 262g, 설탕... |
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커버춰다크초콜릿 360g, 생크림 200g, 럼주 45㎖, 트리몰린 36g, 버터 80g
칼라초코민드(소), 통아몬드, 아몬드슬라이스, 커버춰다크초콜릿 다져놓은것 |
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자세한 배합은 다른 레시피 참고 |
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1. 생크림과 트리몰린을 함께 섞어 볼주변이 부글부글 끓을정도로 끓인다. (다크초코릿 : 생크림 = 2 : 1)
2. 볼 주변이 부글부글 끓어오르면 잘게 부셔놓은 커버춰 다크초콜릿에 부은다음
초콜릿향이 바로 날라가지 않도록 잠시 놔둔 다음 주걱으로 함께 섞어준다.
3. ②이 식기전에 버터를 넣어 함께 섞는다.
4. 럼주를 넣어준다.
5. ④이 따뜻해지면 비닐짤주머니에 담아 약 9g씩 동그랗게 짜주도록 한다.
6. 녹인 커버춰다크초콜릿으로 ⑤의 겉을 묻힌다.
7. ⑥이 굳기전에 아몬드및 잘게 자른커버춰다크초콜릿, 통아몬드, 칼라초코민트등으로 .
장식한다.
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초코릿 용기(여러가지 모양)만들기
- 템퍼링 작업을 할 필요없이(45도~50도로) 중탕하여 녹인 후
- 용기(몰드)에 이 물질을 제거한 후 붓을 이용하여 용기(몰드) 안쪽면(내면)에 골고루 발라 폅니다.
- 실온에 두고 냉각하여 굳힌 후, 바르기를 3~4회 상기와 같이 실시한다. (두께는 바르는 횟수로 조정가능)
- 윗면을 평탄하게 할 필요가 있을경우 스팻튜라로 쓸어내려 면을 평편하게 한다.
- 냉동고에 넣고 2~3분간 굳힌후 꺼내서 손으로 초코릿을 꺼내면 예쁜 모양의 용기 종류를 만들 수 있다.
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| 남은 가나슈는 냉장고에 넣어 보관하다가 필요할때 꺼내어 중탕해서 쓰면 됩니다. |
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